Vel tilbage fra Borneos malaysiske del, med interessante råvarer som friskhøstede bambusskud og bregneskud, men også meget kylling og karry kommer her min bedste oplevelse - nemlig mødet med nudelretten Laksa. Der er visse ligheder med en god thailandsk Tom Yam suppe, men den har sin egen karakter og kan fremstilles på mange måder. Den jeg faldt for var med kokosmælk, kvarte hårdkogte æg og noget der mindede om frisk spinat, måske baby bok choi??, og friterede løg på toppen. Dejlig aromatisk af karry og chili og med gode nudler i. Her kommer en opskrift, der sagtens kan tilpasses din individuelle smag.
Kylling kan erstatte rejer og jeg tror jeg ville tilføje en god karry, hvor der ikke er sparet på chilien - altså i den røde retning.
Malayisk pastaret (Laksa)
Pasta, middagsret 4 personer
4 spsk kokosmel
350 g pillede dybhavsrejer
½ citron ( eller et par stilke Lemon grass)
2 fed hvidløg
12 mandler
1 terning rejepasta
3 tørrede chilier
3 tsk stødt gurkemeje
1 mellemstort løg
5 spsk vegetabilsk olie
250 g friske bønnespirer
½ agurk
350 g vermicelli pasta
Forårsløg eller friske løgtoppe
Hæld en kop kogende vand over kokosmelet og lad det trække tyve minutter før væden presses gennem en si. Pil rejerne og kog skjoldene i nogle minutter. Si suppen fra. Kom de pillede hvidløgsfed, gurkemeje, rejepastaen, det hakkede løg, chilierne – uden frø! – og citronsaften eller Lemon grass’et i blenderen og bland til en fin pasta. Varm olien og kom pastaen i. Rør til den aromatiske duft breder sig. Hæld et par kopper af rejesuppen ved. Kog op og rør imens. Sænk varmen til simring. Rør videre, mens rejer, bønnespirer og agurketern kommes ved. To-tre minutter er nok. Den kogte pasta anrettes på tallerkner. Hæld saucen over og drys med hakket forårsløg eller løgtoppe.
